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陕西岐山特色面——素臊子酸汤面

提啦米酥 2012-02-28 22:33:10
要说起臊子面,人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦!
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

岐山臊子面讲究面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。

臊子面的特点便是面条特别地细长,而且要厚薄均匀,制作的臊子鲜香,红油浮面,汤味较重,酸辣爽口,拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口,老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要,在农村,一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。

这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多,但是也有人更偏爱素臊子,比如本人!

就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里,来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面,能让你从胃里一直舒坦到心里。

原料:鲜细面条(越细越好,而且要选韭叶面),土豆,胡萝卜,豆王(四季豆),豆腐干,鸡蛋,蒜苗,葱,生姜,干辣椒面,

1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

2、土豆去皮切小丁,过水洗去淀粉。

3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄,越薄越好。

5、蛋饼切成菱形小方块备用。

6、炒锅放油,爆葱和生姜末。

7、爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

8、加少量水煎煮,以使土豆熟面。

9、加入豆腐干翻炒均匀,盛出备用。

10、另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。

11、油冒烟后倒入香醋激出香味,醋一定要多。

12、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开,倒入之前炒好的菜。

13、加适量十三香,量适量多放。

14、加入适量生抽煎煮两分钟。

15、加入食盐调味。

16、倒入切好的蛋块。搅拌均匀,转微火保持温度。素臊子就做好了。

17、煮锅加适量水,烧开后煮入面条。

18、面条煮好后捞入碗中,浇上臊子,撒上蒜苗末,一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

酸、辣、香、爽!这样的一碗面条吃起来,那真叫一个棒!

口水有木有呢?

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