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舅妈的私房菜---咸菜血糯肠

寻找无双 2011-06-29 19:34:17

 
 
这菜是我舅妈的私房菜,一般只有在过年的家宴上才会吃到,也是我和其他亲戚最喜欢舅妈做的一道菜。
正宗的一道苏菜,非常非常非常好吃,因为要回老家一趟,现在提前奉献给大家。

 
食材:猪大肠200克,血糯100克,雪菜100克


配料:盐,糖,食用油,淀粉,醋,生抽,蚝油,鸡精
 
制作流程:

1,新鲜猪大肠一付,反复用清水搓洗,去除表面粘液。
2,将大肠翻过来,摘除里面的淋巴,大油,以及杂质。
3,用醋浸泡10分钟。然后反复搓洗,用清水洗净;再用食盐撒上,反复搓洗,清洗干净;再撒上淀粉,反复搓洗,清洗干净。
4,取一段肉质较厚的大肠,用线扎起一边。
5,用调羹将血糯米装入肠衣内,糯米用手捏匀净,肠衣大概留一半的空隙,因为煮的时候,糯米会胀开。糯米太多,肠会煮撑破掉。
6,将另一边也用线扎上。
7,大肠下开水烫2分钟,捞起;换水重新煮。大概煮2小时,肠就软烂了。
8,将煮熟的糯米肠捞出,并切成小段。
9,咸菜反复泡洗数遍,去除大部分盐分以及杂质。
10,锅内热油,下葱姜爆香。
11,倒入咸菜翻炒。
12,大约两分钟后,加入血糯肠翻炒,并加入生抽,蚝油,糖(糖稍微多加些)鸡精。最后,加水淀粉勾芡后即可装盘。
 

小贴士:
此菜不用加盐,生抽和蚝油的盐分已经足够。
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