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皮蛋，在夏天是南昌人家餐桌上常备的食物。小的时候，妈妈和外祖父、舅舅住在一起。妈妈照顾他们的生活起居。80年代的生活还是比较清苦的，夏天的晚上妈妈都是煲上一锅白粥，摆上2-3个皮蛋，再用个小碟子倒上些酱油和麻油用来蘸皮蛋吃。另外还有自己炒的花生米和几个蔬菜。记得那个时候外祖父和舅舅吃着这样的皮蛋都非常的高兴。因为那个时候皮蛋也不是每天都能吃到的。
由于是大家族长大的孩子，知道这样的好吃的东西都是长辈吃的。所以我时常只有一小块得份，当然是最后剩在调料碗里面的，每当这个时候我就先拿筷子蘸一下调料，然后放在嘴巴里面咀一下，感觉一下皮蛋特有的香味，然后再把我的那一小块放入碗里面，就着半碗稀饭开心吃下去。从此以后我吃皮蛋的时候就要倒上酱油和麻油。
后来和老公结婚后，发现老公早上特别喜欢喝汤。他是个恋旧的人，最喜欢的是校园外面的胖子汤店得瓦罐汤，虽然不是南昌人，可是从18岁就开始在南昌呆到现在，也俨然被南昌的饮食习惯同化了。他开始的时候并不喜欢吃皮蛋肉饼汤，但每次我们一起去喝汤的时候我都会要份皮蛋肉饼汤，虽然没有酱油和麻油蘸的好吃，却也很别有一番风味。看见我喝皮蛋汤，老公也开始尝试着喝皮蛋汤，慢慢的他发现皮蛋汤也非常的鲜美，所以现在如果出去喝汤，他也经常会毫不犹豫的点皮蛋肉饼汤喝。并且他还把爱吃皮蛋发挥到了我所没有达到的程度，就是可以剥了壳直接吃。
原料：皮蛋、肉泥
配料：生粉、鸡蛋清、生姜一小块
做法：1、准备好所有的材料。
2、肉泥里面放入蛋清、适量生粉和食盐腌制10分钟。
3、将腌制好的肉泥放入炖盅的底部，摊平。
4、把皮蛋剥壳，放在肉泥的上面。
5、加入足量的水和适量的食盐。
6、放入蒸锅，大火烧开后小火蒸2个小时即可。
凡鸟叽喳：
1、 皮蛋带凉，所以我们一般都在夏天吃。
2、 不能买那种没有牌子的皮蛋，因为有些不良商家在生产的时候会放铅在皮蛋里面。所以一般我都是在大超市买很有品牌和口碑的皮蛋。虽然价钱贵一些，但吃的放心咯！
3、 肉里面的盐只需要放一点点即可咯。放盐只是为了调鲜味。
4、 往炖盅里面加水的时候一定要慢慢的加，以免肉被水冲散来。最好不要直接放在水龙头下面加水，那一个碗或杯子装好水，再倒入炖盅内。
