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洗手做汤羹3—南昌瓦罐汤特有的皮蛋肉饼汤

dian_dian1980 2011-06-29 21:31:30

皮蛋,在夏天是南昌人家餐桌上常备的食物。小的时候,妈妈和外祖父、舅舅住在一起。妈妈照顾他们的生活起居。80年代的生活还是比较清苦的,夏天的晚上妈妈都是煲上一锅白粥,摆上2-3个皮蛋,再用个小碟子倒上些酱油和麻油用来蘸皮蛋吃。另外还有自己炒的花生米和几个蔬菜。记得那个时候外祖父和舅舅吃着这样的皮蛋都非常的高兴。因为那个时候皮蛋也不是每天都能吃到的。

由于是大家族长大的孩子,知道这样的好吃的东西都是长辈吃的。所以我时常只有一小块得份,当然是最后剩在调料碗里面的,每当这个时候我就先拿筷子蘸一下调料,然后放在嘴巴里面咀一下,感觉一下皮蛋特有的香味,然后再把我的那一小块放入碗里面,就着半碗稀饭开心吃下去。从此以后我吃皮蛋的时候就要倒上酱油和麻油。

后来和老公结婚后,发现老公早上特别喜欢喝汤。他是个恋旧的人,最喜欢的是校园外面的胖子汤店得瓦罐汤,虽然不是南昌人,可是从18岁就开始在南昌呆到现在,也俨然被南昌的饮食习惯同化了。他开始的时候并不喜欢吃皮蛋肉饼汤,但每次我们一起去喝汤的时候我都会要份皮蛋肉饼汤,虽然没有酱油和麻油蘸的好吃,却也很别有一番风味。看见我喝皮蛋汤,老公也开始尝试着喝皮蛋汤,慢慢的他发现皮蛋汤也非常的鲜美,所以现在如果出去喝汤,他也经常会毫不犹豫的点皮蛋肉饼汤喝。并且他还把爱吃皮蛋发挥到了我所没有达到的程度,就是可以剥了壳直接吃。

原料:皮蛋、肉泥

配料:生粉、鸡蛋清、生姜一小块

做法:1、准备好所有的材料。

      2、肉泥里面放入蛋清、适量生粉和食盐腌制10分钟。

      3、将腌制好的肉泥放入炖盅的底部,摊平。

      4、把皮蛋剥壳,放在肉泥的上面。

      5、加入足量的水和适量的食盐。

      6、放入蒸锅,大火烧开后小火蒸2个小时即可。

凡鸟叽喳:

1、  皮蛋带凉,所以我们一般都在夏天吃。

2、  不能买那种没有牌子的皮蛋,因为有些不良商家在生产的时候会放铅在皮蛋里面。所以一般我都是在大超市买很有品牌和口碑的皮蛋。虽然价钱贵一些,但吃的放心咯!

3、  肉里面的盐只需要放一点点即可咯。放盐只是为了调鲜味。

4、  往炖盅里面加水的时候一定要慢慢的加,以免肉被水冲散来。最好不要直接放在水龙头下面加水,那一个碗或杯子装好水,再倒入炖盅内。

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