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家庭最快速、最简单入味儿的牛肉处理方法 ——【 滑炒牛肉藕条】

璐稔 2011-06-30 13:39:07
 

家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法:

 【第一步拌入食用油】:将牛肉切条,然后根据牛肉的多少拌入适量食用油,让每一条牛肉都包裹上油即可。

【目的】1、将牛肉中的水分锁住,保持牛肉的鲜嫩。2、经过20分钟腌制,渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,滑炒出来的牛肉就又滑又嫩了。

 
【第二步调入蚝油】

目的】1、蚝油的特点是“咸鲜”,是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。   

        2、用酱油炒出来的牛肉颜色发黑,没有用蚝油炒出来的漂亮,蚝油炒出的牛肉颜色呈红褐色或者是棕褐色,鲜亮有光泽,亲们试试便知!

        3、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。

 
 
 

【自制泡椒】 

【稔家的简易泡菜】特别适合家里人比较少,吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去,泡上一个星期左右,味道就进去了。做菜的时候放几个,那地道的川味就全出来了!泡菜水是怎么做的呢,非常简单哟——凉开水,加入盐,可以多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏。再加入白酒,我这么大的瓶子,加入四勺(吃饭用的搪瓷勺子)左右高粱酒,二十几粒花椒,冰糖3、4粒 就ok啦,简单吧?

当然,瓶子必须干净无水、泡菜也要洗净晾干,不能见生水、密封瓶口,这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦!每加入一次新菜都要添加适量的盐,不然盐淡了,会发酸。

——【 滑炒牛肉藕条】 

【主料】牛肉、藕、泡椒

【配料】葱段、姜丝

【调料】食用油、蚝油、盐、味精

1、牛肉一块,先切成片,与牛肉纹路垂直的方向(即肉的纤维方向和刀口垂直)切成丝,加一勺食用油、一勺蚝油、姜丝腌十分钟。

2、藕去皮,先切成藕段。再竖切,即顺着藕孔的方向片成片,将藕片切成长条。

3、将藕条在滚水中煮2分钟,捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色

 

4、油温4成热时,下腌制好的牛肉丝滑炒。

5、泡椒和葱段也一并下锅。

6、滑炒的时间不能太长,当牛肉刚刚开始变色时,下入藕条快速翻炒。

7、加入一勺蚝油、半勺盐、一点儿味精,因为藕条之前已经煮熟 ,所以不必炒很长时间,只需将调料汁裹匀食材,就可以快速出锅了,前后用时不超过3分钟,充分体现一个“快”字!

 

拉个近景……

刚下锅的牛肉、泡椒、葱段,还是粉诱人的喔~~~

倒入洁白、爽脆的藕条,炒啊炒~~

一勺蚝油,既为上色又为提味儿!

 

 

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