在家吃早茶——叉烧包

 

叉烧包是我吃早茶的必点之物 大爱

喜欢它那种甜咸适中的味道 和宣腾的口感

更喜欢它长着嘴巴 袒胸露腹的把诱人的叉烧肉露出来的感觉

哈哈

买了肉 自己做了叉烧

叉烧包就是水到渠成的事情了。。。。。。

原料：

叉烧肉——100g（点击文字 我是这样做滴）

叉烧酱——1大勺

老抽  ——2ml

白糖    ——15g

低筋面粉——200g

玉米淀粉——60g和面+20g包子馅儿

干酵母  ——2g

 

包子馅儿的做法：

 

1 事先烤好叉烧肉

2 将叉烧肉切成0.5cm见方的小块 太小了没有嚼头 太大了 包子包不下

3 玉米淀粉其中的20g加水调匀 加入一大勺叉烧酱 和15g白糖 如果觉得颜色浅稍稍加一点点老抽

4 将上诉混合物调匀 呈现出这种红白红白的颜色

5 把调匀的汁儿倒进小奶锅里 小火 加热 一边加热一边用勺子搅拌 不一会儿 淀粉汁儿会凝固 浓稠沙拉酱的程度就可以停火了

6 把事先切好的叉烧肉丁 倒进浓稠的汁儿里 搅拌均匀 作为叉烧包的馅儿

 

 

包子皮儿的做法：

1 200g低筋面粉+60g玉米淀粉+2g干酵母+130g清水 搅拌成雪花片儿 再揉搓光滑

2 揉好的面团静置在温暖潮湿的地方发酵 至面团变成两倍到三倍大小

3 面团排气后 搓成长条状 等分成小分

4 每个小面团搓圆 再轻轻按瘪

5 将之前准备好的包子馅儿 包在小面团里 随便用什么方式包上都可以

6 包子下垫上油纸 放在笼屉里 等水开后再放进锅里蒸 大约10分钟

总结：

1 叉烧肉本身是有咸味的 所以在做叉烧馅儿的时候 老抽一定只是上色用的 一点点就可以了 多了肯定咸

2 正规军的叉烧包是开口笑 我做的还是不到位 开一点点 正规的做法是要放泡打粉的 我不愿意放

3 据说 如果发酵的力度再大些 就可以做到开口笑了 下次再试试吧