水晶肘子

    “锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异，经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。

当说到叫水晶肘子的时候，总能让人想到家的温馨，一股亲切感油然而生。

    小时候，不到过年，这道菜是想都不敢想的。也就是现在有冰箱可以冷藏，才能在任何季节都能品尝到的美味。

    用水晶肘子下酒最好。浓烈的老白干酒佐以厚味，浓香中透着清爽。如今夏季也可以喝着啤酒，一口肘肉一口酒，用济南话说：那叫一个“恣”啊。

      长大了，那些过年时的美味，让人想起衣食艰难。小时候对它的爱意，惟因见母父那殷勤地劳作，才知世间的珍爱的事，还有比美味的爱意更大，倒是那哀怨苦乐都从这些里出来，人生才这么厚重。

    如今的孩子真是奢侈的幸福，要什么有什么，透着中国人对孩子特有的亲。你一定知道，那是一种什么都可以纵容的亲，西方人做不到，连上帝都会认为是不可饶恕的罪。

    不过还是怀念从前，陆游有诗：白发无情侵老境，青灯有味似儿时。儿时的记忆最纯真，最亲切，随着那些记忆的回落，带有莫名其妙的惆怅的痕迹，更像黑白的旧电影，什么时候想起都有刹那间难忘的时刻。

 

 

 

    材料：猪后肘一只、葱、姜、大料、葱、姜

    调料：盐、鸡精、料酒、

    做法：1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净

          2、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净

          3、将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，

          4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

          5、取出猪肘，去骨，取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

          6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

           7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

   

    私房话：1、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

            2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。