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水晶肘子

梅依旧 2011-07-02 07:42:34
 
  
  水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。

    “锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异,经过多道工序烹制,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。

当说到叫水晶肘子的时候,总能让人想到家的温馨,一股亲切感油然而生。

    小时候,不到过年,这道菜是想都不敢想的。也就是现在有冰箱可以冷藏,才能在任何季节都能品尝到的美味。

    用水晶肘子下酒最好。浓烈的老白干酒佐以厚味,浓香中透着清爽。如今夏季也可以喝着啤酒,一口肘肉一口酒,用济南话说:那叫一个“恣”啊。

      长大了,那些过年时的美味,让人想起衣食艰难。小时候对它的爱意,惟因见母父那殷勤地劳作,才知世间的珍爱的事,还有比美味的爱意更大,倒是那哀怨苦乐都从这些里出来,人生才这么厚重。

    如今的孩子真是奢侈的幸福,要什么有什么,透着中国人对孩子特有的亲。你一定知道,那是一种什么都可以纵容的亲,西方人做不到,连上帝都会认为是不可饶恕的罪。

    不过还是怀念从前,陆游有诗:白发无情侵老境,青灯有味似儿时。儿时的记忆最纯真,最亲切,随着那些记忆的回落,带有莫名其妙的惆怅的痕迹,更像黑白的旧电影,什么时候想起都有刹那间难忘的时刻。

 

 

 

    材料:猪后肘一只、葱、姜、大料、葱、姜

    调料:盐、鸡精、料酒、

    做法:1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净

          2、趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净

          3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,

          4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟

          5、取出猪肘,去骨,取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味

          6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)

           7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

   

    私房话:1、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

            2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

 

 

 

 

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