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麒麟鲈鱼是著名的粤菜。主料是鲈鱼，配料有金华火腿、香菇和竹笋。此菜摆盘十分讲究，几种配料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，故取此名。
麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。
我今天没买到鲜竹笋，就用姜片代替。
主料：
鲈鱼 350克
配料：
香菇 6个
火腿 300克
姜片 30克
菜心 150克
淀粉 5克
主要材料图：鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。
步骤：
1. 火腿切片后焯水，减少盐分。
2. 菜心用油盐水焯熟备用。
3. 鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后，和火腿片一起拼配摆盘。
4. 水开后，入锅蒸4分钟，虚蒸1分钟。
5. 将鱼汤滗出，加入淀粉，勾薄芡浇在鱼片上。
6. 菜心摆好上碟。
