梁溪脆鳝又名无锡脆鳝，据说始创于清同治年间，是江苏的一道传统名菜。口味甜中带咸，酥松可口。即可以热吃也可以做凉菜。原料：鳝鱼750克，盐2克，料酒20克，醋10克，姜10克，白糖20克，酱油10克，麻油5克。
制作方法：锅中加入水烧开，加入一勺盐和醋，把鳝鱼倒入盖上盖子煮3分钟左右，煮至鳝鱼身体卷起首尾相连，捞出过凉。用牙签将鳝鱼划成鳝丝，让鳝鱼侧躺，左手按住头部，右手拿牙签从中间划开，再把上部分的三角骨剔除。
把划好的鳝鱼丝除去内脏，清洗干净，拍上生粉【传统做法不拍生粉】入油锅，用中高油温炸至酥脆捞出。
锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
加入炸好的鳝丝翻颠几下，出锅前淋入麻油，出锅装盘，用姜丝点缀。
