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用淡奶油做成的面包——淡奶油辫子面包

苇苇 2011-07-11 14:12:04
         这段时间天气好热呀,面包都不想做了,因为天气太热,用面包机和面团的话,因为摩擦生热,面团在机器里搅拌过后温度会上升,如果不控制好温度,会影响面团质量。所以这次我用了泡面法,把材料除了酵母跟黄油以外,剩下的全搅拌在一起,放入冰箱冷藏二个小时,然后再用面包机和面,这样一来不用怕温度升太高,二来又能很快出膜哦,而且家里没有面包机的,用这个方法来手和面团出膜很快呢,有兴趣的可以一试。
 
 
材料:
香酥粒:糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,黄油40克。
面包材料:高筋粉200克,细砂糖30克,盐1/4小匙,蛋黄一个(15-18克),酵母3克,淡奶油100克,牛奶40克,黄油20克。
 
 
 
 
1.将粉类混合均匀。
2.黄油不需要软化,放入粉盆里,用手搓成小粒。
3.这是搓好的香酥粒,如果太大粒了,可以再加一些低粉搓。
4.除黄油酵母以外,剩下的所有材料拌均匀就可以了,然后放入冰箱冰藏2个小时。

 
5.取出搅拌物,与酵母一起放入面包机揉成扩展阶段,并进行基础发酵。发酵至2倍大,用手指沾点粉按进面团,不回缩即可。
6.取出面团排气,分成六份,并松驰15分钟。
7.松驰好的面团,再次排气,擀成椭圆形,从长的一边卷起,再轻轻地搓成长条。这里我没有拍照,面团太油了,很难拿相机。
8.然后每三根一组,编成辫子,两头捏紧些,不然二次发酵时,会松开来。图里是编好的辫子,还编错了中间的那截

 
9.放在温暖湿润的地方二次发酵,在表面刷上一层蛋液。
10.撒上适量的香酥粒就可以开烤啦。烤箱190度中层,约20分钟。
 

 

小P:

1.做香酥料的黄油不用软化,从冰箱里拿出来直接用就可以,软了反而难操作。

2.多出来的香酥料冷藏可以保存较长的时间,做面包的时候拿出来撒在表面即可。

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