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【苏菜】清炖兔子

梅依旧 2011-07-12 08:27:42

 

   

 

   清炖兔子是江苏徐州、邳州一带的地方名菜。一席菜中,与清炖甲鱼前后上桌,借喻龟兔赛跑之意,烘托宴会气氛,是当地的传统名席,深受群众喜爱。

    兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

清炖兔肉,酥烂脱骨,鲜香肥嫩,甘凉味美,益气解暑。

 

 

 

 

 

 

    主料:兔腿3个、蟹味菇100克、白玉菇100克、五花肉200克、盐、味精、绍酒、葱、姜

    做法:1、兔腿洗净,切块;
                  2
、蟹味菇、白玉菇去根洗净
                  3
、兔肉块、五花肉放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮

              沫,转用文火炖煮
                  4
、加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟
                   5
、加入蟹味菇、白玉菇后,再续炖30分钟,调味即可

 

 

 

 

 

 

 

 

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