【苏菜】清炖兔子

   清炖兔子是江苏徐州、邳州一带的地方名菜。一席菜中，与清炖甲鱼前后上桌，借喻“龟兔赛跑”之意，烘托宴会气氛，是当地的传统名席，深受群众喜爱。

    兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美，益气解暑。

    主料：兔腿3个、蟹味菇100克、白玉菇100克、五花肉200克、盐、味精、绍酒、葱、姜

    做法：1、兔腿洗净，切块；
                  2、蟹味菇、白玉菇去根洗净
                  3、兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮

              沫，转用文火炖煮
                  4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟
                   5、加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可