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【苏菜】苏式熏鱼

梅依旧 2011-07-14 08:20:38

   

 

    苏式熏鱼,地道的江南传统名肴,味道是甜的,甜得如同吴侬软语,甜中,又是带着咸,咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用,外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜。

    熏鱼,算是江南传统冷盘了,配以各种天然香辛料,先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节,桌上必是会有这道美味的!

 

   

 

 

 

 

   材料:罗非鱼一条(600克)、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1

         香、香叶两片、茴香2

    调料:生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2),盐少许,糖200

    做法:1、把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味

                 2、油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出,等锅内油烧至快冒烟时,

             再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出

                 3、锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香

                 4、再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水,随即

             放入鱼块,大火烧开后,小火炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了

                 5、取出放凉后装入保鲜盒,放入冰箱保存,口味更佳

 

 

 

 

 

 

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