空心菜是整个夏天的主打菜，吃的季节非常的漫长，前后有半年的时间，没有那一种菜能吃这么长。空心菜拌皮蛋是母亲的老家——垫江的吃法，这次去考察表哥的企业，带了几个皮蛋回来，赶着做了个。由于是上市的菜，好嫩，吃着爽口，脆脆的，女儿吃了好多，第二天嚷着还要吃。
主料：空心菜500克、皮蛋2个
调料：蒜、盐、油、味精、生抽、油辣子海椒、香油、醋、白糖
做法：1、空心菜择好洗净沥干，皮蛋去泥洗净剥壳，切4瓣放在盘里垫底，蒜切蒜泥
2、坐锅烧水，放盐、油，汤熟空心菜，迅速挑开凉透，这样做空心菜不变色，有好的看相
3、将空心菜放进一个深盘里，放蒜泥、香油、醋、味精、生抽，少量白糖、油辣子海椒拌匀后，盖在皮蛋上面即可。
