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焦糖布丁

老宅女 2011-07-17 19:06:03

             我的大爱-----焦糖布丁

制作焦糖的用料: 白砂糖 1 杯 ,水 1/4 杯 制作布丁的用料: 鸡蛋 4 个,蛋黄 2 个,盐 1/8小勺,香草精 1 小勺, 炼乳 1 罐(400克)

先将1杯糖,1/4杯水放入锅里,中小火烧成焦糖

倒入厚瓷器烤盘,转动烤盘使焦糖盖住底部

找个大碗打入4个鸡蛋2个蛋黄,依次加入香草精

加入炼乳

加2杯水和1/8小勺盐

搅拌均匀

过筛,倒入烤盘

将烤盘放入另一个注入开水的大烤盘内,开水能够到2/3的蛋液高度

在烤盘上松松的盖一张锡纸,放入180°C的烤箱,烤1个小时

考好后,用手抬一抬烤盘,中间布丁要有一点抖动,取出,晾凉,盖一层保鲜膜,入冰箱

吃的时候烤盘翻转一下,倒入另一个盘子里

小贴士:熬制焦糖时,要掌握火候,火太大,糖会胡,太小达不到它的熔点,会结糖霜

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