荠菜馅儿饺了来啦！（纯手工版）

　　眼瞅着冬至又要来了，提前一个星期就包好了饺子。按北方的习俗是冬至要吃饺子。为啥呢，据说这饺子原名“娇耳”，是医圣张仲景发明的。相传张仲景任长沙太守时，深受百姓爱戴。他从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，他在家乡白河岸边见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景回家后治病救人，忙的不可开交，仍然惦记着那些冻烂耳朵的穷百姓。于是他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。这药就叫“祛寒娇耳汤”，做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。张仲景舍药一直到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。 后来人们又称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。 如今，吃饺子当然不再是为了不冻耳朵，不过这好吃的饺子却是从南到北，赢得了大家的普遍欢迎。
　　吃饺子嘛，当然有皮有馅儿。包啥馅儿好呢，这个季节，当然是俺最爱的荠菜啦！冬天的荠菜正是最鲜、最嫩、最香的时候，包饺子再合适不过了。记得去年回老家时，还亲自在门前的草地上挖了荠菜包饺子，那香味儿好像现在还在鼻尖缭绕呢！如今是没法自己去挖了，不过菜市场里还是有农村来的老奶奶们带着自己挖的野荠菜来卖。要买就买野荠菜，那大棚里栽的，虽然看着很大很嫩，也好清洗，可没了香味的荠菜还叫啥荠菜呢。瞧瞧，这是俺买的荠菜，根还全都在呢！告诉大家一个小诀窍：吃荠菜千万别把根丢掉了，荠菜的香气主要就在这根上呢。虽然带根清洗时很麻烦，可想着能吃上香喷喷的荠菜饺子，洗得也有动力啦

　　荠菜有了，还准备了其他几样配料：粉丝、白干、鸡蛋。荠菜很清香，所以配料最好不要用气味浓烈的，如香菇、香菜等，以免抢了荠菜的清香。调料俺也就放了葱、姜和盐，像五香粉一类的就不用了。材料齐了，剩下的就是花功夫把各种原料剁成末了。这一步可真是考验啊，俺胳膊都累酸了，不过一想到饺子，又来劲儿了！

　　馅儿准备好了，当然就轮到皮儿了。还是喜欢自己擀皮儿，吃起来又薄又筋道。很多人说擀不好饺子皮，那就看看下面的步骤图吧：

　　每次和面时，总会想起姥姥在世的时候，只要一包饺子，她就会乐此不疲地说着一个老笑话：一对笨母女，母亲缝被子，让女儿和面擀面条。女儿和着和着，问：水多了怎么办啊？母亲就说：加面。过一会儿女儿又问，面又多了，咋办？母亲说：加水。眼看盆里的面都满了，还没和好，女儿向母亲求救，母亲气着骂道：“你个笨蛋，要不是老娘手缝在被子里了，给你个大耳刮子！”呵呵，估计姥姥一遍遍重复着这个笑话，就是怕咱也成为那笑话里的笨母女一样吧。还好，这和面的手艺还是学会了，不怕挨耳刮子啦～

　　要想擀好这饺子皮嘛，一是和面时加个鸡蛋，不仅饺子皮吃起来更筋道，而且擀的时候也容易擀，另外，煮好的饺子也不容易粘连。面搓成长条切小剂子时也有讲究，切一刀后要把长条转个90度再切第二刀。这样切出来的小剂子一擀就成圆形的了。如果像切蔬菜那样，不换角度，切出来的小剂子就是长形的，不容易擀圆了。再有就是擀皮儿的时候，左右两只手用的力度要不一样，这样饺子皮就能自己跟着擀面杖转动，不用再专门用手去挪动了。这些招都是跟姥姥学的哦！如今虽然她已经不在了，可每次包饺子，总会想起她擀饺子皮儿时的模样，以前常常是她一个人擀，我们三四个人包，可我们还是赶不上她擀皮儿的速度，桌上总还是剩着很多饺子皮儿呢！

　　饺子馅儿的盐不用太早放，放早了菜容易出水，可以等面和好、饧好，开始擀皮儿时再放。皮儿擀好了当然就可以包了。饺子的形状多种多样，各位想怎么包就怎么包，俺就不拍捏饺子的特写了，只要您别露馅儿就成～

　　这是俺包的饺子，看着还真有点儿像耳朵呢～

　　虽然还没到冬至，可包好了当然要尝尝鲜了。反正包得多，剩下的就在冰箱里冻着。不多说，赶紧煮饺子喽！

　　调料也准备好：辣椒、蒜末、香菜段、生抽、香醋、麻油、冷开水，调匀即可。

　　热腾腾的饺子上桌啦！

　　热乎乎的荠菜饺子，真是香啊！一口咬下去，荠菜的清香，鸡蛋的鲜香，久久在齿间萦绕。醮上调料，当然又是别有一番滋味！在这寒冷的冬天里，吃着香喷喷的荠菜饺子，幸福就在这一刻油然而生！