农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香，还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合，造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。
湖南农家小炒肉在选材上也很讲究，五花肉要选用肉质比较细嫩的，最好是分层明显的“隔纱”五花肉，瘦肉一般选用前腿肉，因为猪腿肉更有味道，更有嚼头。辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，既没有什么水分而且口感比较辣。（那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，也就会让成菜失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了）
在炒制过程中，火候很重要，要大火爆炒。另外五花肉的处理也很重要，五花肉要先煸出油，成焦香的肉片，瘦肉只需下油锅炒熟即可，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。
材料：五花肉、瘦肉、青红辣椒
配料：剁辣椒、豆豉、姜、蒜瓣、生蒜
调料：盐、酱油、料酒、醋、鸡精
步骤：
1：准备所有主料。 2：五花肉切成均匀的薄片。
3：瘦肉切成和五花肉差不多大小 4：青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片
的片。 生蒜斜刀切段。
5：锅中倒入少许油烧热，改中火， 6：一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，
再放入五花肉，最好放成一层，不 并盛出备用。此时锅中的油比原来多了好多
要一堆倒入
7：锅中油盛出，留少许底油，炒熟 8：锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。
9：接着放入辣椒段，然后加入剁椒 10：辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调
翻炒。 入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀。
11：最后下入生蒜，并调入少许 12：再次翻炒均匀，即可出锅。
鸡精提鲜。
诗心片语：
1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样 既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
日志
