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满眼都是好彩头---金钱蛋

锦色琉璃
2011/7/26 16:51
  今天做了湘菜里的一个典型菜,金钱蛋,不知道是哪个有才的人起的这么好的名字呢?
     所谓金钱蛋,是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成,做成的鸡蛋黄灿灿,加上辣椒们得搭配,色泽艳丽,显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒,表皮有些许的焦脆,里面还是嫩嫩的,结合着辣椒的味道,口味层次丰富,让人非常的开胃,做法比较简单,你也可以试试呦!
       
 
原料:鸡蛋3个,红尖椒2个,青杭椒3个,蒜瓣3个,油盐适量,酱油少许。
1:鸡蛋在水中煮7分钟左右,捞出放在凉水里。
2:冷凉的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。
3:表面撒少许生粉,这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。
4:锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火炸制,一面炸好后再轻轻翻面。


5:炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
6:青红辣椒切小段,蒜切片。
7:锅底留少许底油,将辣椒和蒜小火爆香。
8:倒入炸好的鸡蛋块,轻轻翻炒。撒入适量盐几滴酱油,翻匀即可。

琉璃碎语:

1:鸡蛋的时候,把刀的两面都粘满水,这样比较好切,不会粘刀,当然如果有切蛋器的话更方便。:
2:炸鸡蛋并不怎么耗费油,所以鸡蛋炸好后捞出,剩下的油就足够用了,不需要额外添油。

     

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