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自己用18种香料作料调配的卤料，先将牛腩卤好，然后腌一上午。
豆腐用南非辣椒Harissa调味，煎到焦黄。
牛肉豆腐一起，把卤水一点点地加进去，烧干，再加，再烧干。如此吸收卤水里所有的味道。
一小勺南泉烧菜香是最后的一笔，收汁装盘。
所以取名为“百味”，名副其实地味足。
配上一碟香葱炒白萝卜，一浓一清淡，绝对舒服的午餐。
材料：1个普通盘
卤料：200 g牛肉
（部分香料介绍见： https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html）
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 2勺
香叶 1片
Curry叶 2片
八角 1个
干辣椒 若干
桂皮 一小段
草果，去皮，3-4粒
大茴香 1/4茶勺
小茴香 1/4茶勺
天堂果粒 半茶勺
黑胡椒粒 半茶勺
砂仁 半茶勺
芫荽粒 半茶勺
芥耔 半茶勺
姜 1片
洋葱 半个个
豆腐 200 g
Harissa调料
牛腩 200 g
蒜 1瓣
姜 1片
葱白 2-3段
洋葱 半个
1. 中午吃的话，一早起来，就将牛肉切块，冷水烧开，去浮沫。
2. 将大茴香、小茴香、天堂果粒、黑胡椒粒、砂仁、芫荽粒、芥耔、香叶、Curry叶、八角、干辣椒、桂皮、去皮草果配好，用茶叶袋装起来，封口。
3. 将包好的卤料袋放入锅里，加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后，上盖，转小火，焖45分钟。
4. 焖好后静置一上午，是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出来。
5. 豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置，再没有的，给喜欢的辣椒粉也好。
6. 锅里给少油，将洋葱、葱白和大蒜炒香。
7. 豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黄，不再那么容易破碎。
8. 加入卤好的牛肉和适量卤水，用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了，但是毕竟还是豆腐块。
9. 第一次卤水差不多收干的时候，按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。
10. 然后一次次地将卤水都倒到锅里，始终中火不要上盖，将卤水一次次地收干，再加，再收干，直到所有卤水倒完。水分会被蒸发，可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干，留一点要拌饭的。撒些葱花，起锅，即可。
小贴士：
1. 如果自己不方便调配卤料，超市里买现成的也可以。卤料推荐王守义牌的。
2. 推荐下南泉牌烧菜香，辣得刚好，味道很足。和豆瓣酱可以换着用。烧肉烧鱼都很好用。
