避风塘炒虾

    做这道菜，我颇感狼狈，我记得家里有面包糠的，但是翻遍了整个橱柜，连个影儿都没看到，跑遍了附近的几个大小超市，都没有卖的，心里郁闷的不行，这可怎么办呢？突然，我想起了家里还有吐司，干脆，自制面包糠算了。

    不瞒各位说，自制的面包糠虽然费点事，但也不必卖的差哪儿。这盘虾被我儿子一个人包揽了，用我爸妈的话说：“这小子今天吃傻了”。哈哈！

    主要原料：虾300克、面包糠（这是两片土司的量）、红尖椒末、蒜末、葱花、盐、料酒20毫升。

    做法：1、将虾剪掉须、脚（我提前一天就把虾收拾好，然后用密封袋装好放在冰箱冷藏室中），用盐、料酒腌10分钟待用；将空锅（最好是不粘锅）放在火上，将两片土司片放入，用小火慢慢焙干，再用手揉搓成碎末状；炒锅置于火上，倒入适量的油，待六成热时倒入蒜末、红尖椒末，炒成金黄色后捞出沥干油。

          2、用底油爆香葱花，然后倒入腌制好的虾，用中火翻炒，顺着锅边淋入少量的水，盖上锅盖焖烧三分钟，然后倒入蒜末和红椒末，待虾熟时倒入面包糠，用小火翻炒几下即可出锅。

    如果您家里有现成的面包糠，就不用像我这样费事，但是在最后倒入面包糠炒制的时候，要用小火炒至金黄色，您需要有耐心，不可急功近利，否则炒糊了可就功亏一篑了。我的面包糠用小火焙干，已经是金黄色了，所以我不需要再继续炒了，下锅翻几下就可以出锅了。