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味极虾和酱油焗鲜鱿的做法

蒲公英1 2009-06-24 15:26:32
     在父亲节家宴的日志里,我上传了一些家常小菜,应瑞儿娘和slncc的要求,把味极虾和酱油焗鲜鱿的做法在这里和各位姐妹分享,多谢各位捧场!
 
    味 极 虾
 
      

材 料:草虾(1斤)

配  料:姜、葱、味极酱油各少量(辣椒丝按各人口味添加)

做 法:1、先来把虾洗干净,如果想吃起来方便些可以用剪刀剪去虾须、虾脚,再放一点酱油、料酒、胡椒粉简单腌一下。

2、把锅烧热,加少量油。油温5、6成热时有130170℃,此时油面有微青烟,油从四周向中间翻动,这个时候,将虾下锅将会出现大量气泡,但无爆声,也不用担心热油会溅伤自己。火候的控制是由你决定,有人喜欢鲜甜点的虾,喜欢虾带水份多,感觉水水的,虾肉嫩嫩的。那么你可以煎的时间少一点,熟了就好。而有人却喜欢烧烤的香味。那么建议你煎的时候可以煎得干一点,只要不烧糊就OK了。 

 这是把虾下锅后的样子,油气太大照得不好,看不清!

3、把煎好的虾捞起,锅里留油少许,葱、姜煸炒后加料酒、味极鲜酱油、糖、鸡精,把煎好的草虾倒进锅里翻炒,再加辣椒丝即可上碟了。

这盘味极虾咸淡鲜香,风味独特。虾肉性温,味甘咸,还有补肾壮阳的作用。但老年人胆固醇高,尽量不要一次吃太多。干煎时一定要手勤搅拌均匀,否则虾容易烧焦。

酱 油 焗 鲜 鱿

材 料:鲜鱿鱼一条(去眼晴内脏污物洗净备用)。

调 料:酱油,醋,料酒,鸡精,糖(如果想煮出来的颜色深点就用冰糖)

做 法:1、水烧开后放料酒,放入鱿鱼飞水,水开后捞出鱿鱼,倒掉水。

2、锅里放少许油,放入焯过水的鱿鱼,加清水,酱油烧开。

3、烧开后换中小火,加盖慢烧。

4、我大概烧了四十分钟左右吧,中途要翻几次,不要烧焦了 ,最后放糖(或冰糖),醋,开大火收汁,就可以盛起了!

放凉后就可以切好摆盘上台了!

小贴示:我试验了几次,后来发现改用鲍鱼汁代替酱油做出来的味道更香也更鲜,只是颜色淡了些!

这个是用鲍鱼汁做的,如何?

再来一张单独的特写的,不知道姐妹们喜欢那种口味的?

我觉得用这个汁来捞饭或捞面吃,是一流的!因为里面既鲍鱼汁又有鲜鱿的滋味,真是好惹味的!希望大家都喜欢!

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