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苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。
苦瓜因其味苦而清香可口。被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说。中医认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。利于减肥的佳品。
主料：苦瓜140克 鸡蛋3个
辅料：香菇少许 蒜少许 洋葱少许
调料：食油2茶匙 盐适量 胡椒少许
做法：
1、准备好食材。
2、所有食材洗净切好。
3、鸡蛋磕破于碗中，加盐拌好。
4、锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。
5、锅中余油，爆香洋葱、蒜粒。
6、倒入苦瓜翻炒。
7、倒入香菇，加入盐、胡椒炒匀。
8、倒入鸡蛋，炒匀。调好味盛入盘中。
步骤图1-8
贴心叮咛：
1、苦瓜性寒，脾胃虚寒者少吃。
2、苦瓜富含草酸，焯水后可以减少一些。
3、苦瓜切片用少许盐腌制片刻，挤净水分可以减少苦味。