【徽菜】--徽州鱼咬羊

据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出扣，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
鱼咬羊，徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
特色：鱼肉酥嫩，鲜美无比。

主料：
鳜鱼 750克、羊肉 200克。
调料：
花生油 50克葱 20克、姜 10克、盐 6克、料酒 20克、酱油 25克、胡椒粉 3克、白糖 10克、水淀粉 30克、香油 5克、八角 1枚。

做法：

1、先把羊肉洗净。

2、剁成碎末。

3、羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。

4、再把鱼洗净。

5、放到菜板上，从于肚脐下开一刀。

6、用两根筷子从鱼鳃部掏进去把内脏掏出来，洗净。

7、从鱼鳃处把羊肉馅塞到鱼肚子里。

8、塞满羊肉馅。

9、锅里放适量油，六成热放入鱼煎制。

10、煎制两面金黄色即可。

11、葱、姜切碎，1枚八角。

12、把鱼捞出后锅中放大料和葱姜。

13、倒入料酒烹出香味。

14、加酱油、高汤把鱼放进去 。

15、加盐，白糖，白胡椒大火烧开。

16、用中小火烧制40分钟。

17、把鱼盛入盘子里。

18、准备好水淀粉、香菜叶。

19、倒入水淀粉勾芡。

20、把汁浇到鱼身上即可。

21、放上香菜点缀，端上桌就可以吃了。