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夏日爽脆开胃凉菜——鲜黄花拌金针菇

粉竽粘糖 2011-08-02 16:54:51
 

 

  鲜黄花菜又上市了,以往都是拿来和肉片滚汤,这次试着凉拌,换个口味也不错~~

 

  

   材料:鲜黄花菜250克、金针菇400

   配料:指天椒6个、蒜瓣2粒、香菜1根、柠檬冰水适量

   调料:生抽2汤匙、香醋1汤匙、辣椒油1茶匙半、芝麻油1茶匙、

      盐1茶匙、鸡精1茶匙

 

 

   做法:

   1、主料备好。

   2、金针菇、黄花菜洗净沥干水份待用。

   3、辣椒切粒,蒜压成茸,香菜洗净留梗切成小段,调料配好待用。

   4、锅下水烧开后,放入金针菇焯水10秒,捞起过凉。

 

 

 

   5、然后把黄花菜放入焯水1-2分钟,捞起过凉。

   6、把焯过水的黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中3-5分钟。

   7、将黄花菜捞起,放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入调料拌匀,放置

     10分钟,再把和金针菇捞起,放入碗中拌匀即可。

 

 

 

 

【食材的功效】

黄花菜:

黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

黄花菜,是一种多年生草本植物的花蕾。味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

 

 

 

 

 

金针菇:

1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;

2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;

3、金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处,因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;

4、金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;

5、食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

6、经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

 

 

 

  【糖之片语

  1、金针菇焯水不超过十秒,时间长了会塞牙。

  2、将黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中吃起来更爽脆。

  3、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,

    吃之前先用开水焯一下或是凉水浸泡2小时以上,每次食量不宜过多。

 

 

 

 

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