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100%中种醇奶吐司

亦然的美食 2011-08-04 21:21:14

    一直很喜欢妃娟的方子,家里有桶淡奶油快过保质期了,忙着消耗它。正好做了冰淇淋,剩下了蛋白,于是做了这款吐司。

100%中种醇奶吐司

原方:

    中种:高粉100%,蛋白7.5%,糖2.5%,干酵母0.7%,牛奶30%,鲜奶油40%,酵素0.3%

    主面团:蛋白6.5%,糖12.5%,盐1.2%,干酵母0.3%

我用的:

中种面团:高粉250g,蛋白19g,糖6g,速发干酵母2g(低糖),牛奶75g,淡奶油100g主面团:蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克

 

做法:

1、中种材料混合,揉成光滑的面团,发酵至3-4倍大。

2、将发酵过的中种撕成小块,和主面团材料混合,揉至完全阶段。

3、松弛30分钟。

4、分割成3份,滚圆松弛25分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。

6、压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

7、最后发酵至9分满,表面刷蛋液。

8、180度,烤箱中下层,40分钟

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