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水煮花生

JN高速 2011-08-05 13:42:49

花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养 食品。
性味归经:甘、平,入脾、肺。
功能作用:健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。
因此,花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。花生的内皮还含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。 但花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。另外,据说花生也不能和黄瓜同吃,食物相克。(本人未考证过)
花生的吃法有很多种。常见的使用方法 :
1:鲜花生可以放到水中,加葱姜盐等煮熟食用。
2:花生米可以用油炒熟后撒上细盐,作为下酒小菜。
3:花生米可以腌制咸菜
4:可以砸碎做花生酱食用
5:榨油
6:可以作为各种食品的添加物,如点心、粥等。
但花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。
我今天煮的这种红米花生营养价值更是略胜一筹。

 

主料:红米花生500克。

配料:花椒、大茴、盐适量。

(1)把买来的鲜花生洗净待用。

(2)锅置火上加入水并放入花生。

 

(3)再放入适量的花椒、大茴。然后大火煮开,转中小火煮。

(4)当花生煮至8成熟时加入盐继续煮至熟。

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