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立秋贴秋膘“梅菜扣肉”
北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！
诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；五花肉方一块400克；
配料；梅干菜40克；
调料；绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许。
制作方法
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净；
2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出；
3-5、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍，煎至皮色金黄取出。
6-8、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀；
9-11、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开；
12、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要；
13、但后把炒好的梅干菜倒出备用；
14、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里；
15、在上面铺上炒好的梅干菜；
16、然后上笼蒸一小时；
17-18、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里；
19-20、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上；
21、把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
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扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！
