腌韭菜是我们皖南这边的家常小咸菜，虽然登不上大雅之堂，但是寻常百姓家必不可少的家常小菜呢，这个嘛我是从小吃到大的！小时候家里没有菜的时候，妈妈总是割一把韭菜晚上腌，早上浇点熟香油就可以吃了！上学带菜的常客哦！腌的韭菜比新鲜的韭菜香味更浓，无论是配饭配粥都是很美味的！
妈妈来我这总是说我的菜清淡了，妈妈自己买了韭菜和生姜回来，腌小菜吃！呵呵.......没有熟香油就加了点香麻油，个人觉得麻油更好吃，呵呵........全家都爱死了！就连不能吃辣的儿子，也愿意吃一点配粥呢！我妈妈来了感觉我儿子也能接受一点辣味了！
========================腌韭菜=====================================
原料：韭菜
配料：仔姜 蒜子 干红辣椒
调料：盐 糖 白酒 麻油
做法：1.韭菜摘洗干净，晾干水份；仔姜和蒜子洗干净晾干。
2.韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝备用。
3.干净无水无油的盆里，放如韭菜段，姜蒜末和辣椒丝；再放入3勺半的盐，1勺糖和少许白酒抓匀。
4.腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！
小贴士
1.韭菜洗干净一定要沥干水，我是晒了半天，呵呵，后面抓盐的时候都没有出水的。如果腌的时候有出水的时候，要倒掉腌水哦！
2.韭菜的腌量不能太多了，最好可以吃2-3天的为宜。
3.抓的时候要把韭菜抓变色为好，老家就叫抓熟。
