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家乡小菜------腌韭菜

颢榇妈妈 2011-08-14 10:16:09
      腌韭菜是我们皖南这边的家常小咸菜,虽然登不上大雅之堂,但是寻常百姓家必不可少的家常小菜呢,这个嘛我是从小吃到大的!小时候家里没有菜的时候,妈妈总是割一把韭菜晚上腌,早上浇点熟香油就可以吃了!上学带菜的常客哦!腌的韭菜比新鲜的韭菜香味更浓,无论是配饭配粥都是很美味的!

        妈妈来我这总是说我的菜清淡了,妈妈自己买了韭菜和生姜回来,腌小菜吃!呵呵.......没有熟香油就加了点香麻油,个人觉得麻油更好吃,呵呵........全家都爱死了!就连不能吃辣的儿子,也愿意吃一点配粥呢!我妈妈来了感觉我儿子也能接受一点辣味了!

========================腌韭菜=====================================
原料:韭菜
配料:仔姜  蒜子  干红辣椒
调料:盐  糖  白酒  麻油
做法:1.韭菜摘洗干净,晾干水份;仔姜和蒜子洗干净晾干。
           2.韭菜切小段,姜蒜切末,干红辣椒用剪刀剪成丝备用。
           3.干净无水无油的盆里,放如韭菜段,姜蒜末和辣椒丝;再放入3勺半的盐,1勺糖和少许白酒抓匀。
           4.腌好的韭菜放入干净的密封容器里,再淋上3勺麻油,盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜就可以啦!


小贴士
1.韭菜洗干净一定要沥干水,我是晒了半天,呵呵,后面抓盐的时候都没有出水的。如果腌的时候有出水的时候,要倒掉腌水哦!
2.韭菜的腌量不能太多了,最好可以吃2-3天的为宜。
3.抓的时候要把韭菜抓变色为好,老家就叫抓熟。
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