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一道带有淡淡椰香味的广东客家靓汤——五指毛桃猪骨汤

粉竽粘糖 2011-08-15 10:00:16

 

 

  五指毛桃是广东客家独有的食材,被称为“广东人参”。 因其叶子长得像五指,而且叶片长有细毛,果实成熟时像毛桃而得名(附图)。

 

(五指毛桃)

 

   五指毛桃猪骨汤是一道著名的客家靓汤。客家人自古以来,有采挖五指毛桃根用来煲汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲汤其味道鲜美、气味芳香、清润可口、营养丰富,具有平肝明目、滋阴降火、健脾补肺、祛湿化滞、舒筋活络等保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。还具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等之功效。

 

(五指毛桃的根)

 

  用五指毛桃来汤,最吸引人的地方是,用它煲出的汤有一股淡淡的椰香味,味道非常的独特。

 

 

 

 

  用五指毛桃来煲汤,其做法比其它老火汤都简单得多,五指毛桃是带温补的药材,不需要再添加其它的配料,加姜去猪骨的腥味,加蜜枣(红枣)提甜味。煲五指毛桃猪骨汤只需要把五指毛桃、蜜枣、姜和猪骨放进去一起煲,汤好只放盐调味即可。

  煲五指毛桃汤关键要注意两点:五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟;还有五指毛桃的份量不能多,否则汤会有苦味。

  

 

 

   材料:五指毛桃5克、扇骨150克、蜜枣1枚、姜2片、盐1/2茶匙

  

 

   做法:

   1、材料备好。

   2、锅下水烧开后,放扇骨飞水洗去血沫。

   3、五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟,沥干水份待用,将飞过

     水洗净的扇骨放入炖盅。

   4、再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里,加入适量清水。

   5、蒸锅里放入水和支架,然后把炖盅放在支架上,盖上盖,武火烧

     开后,文火慢炖两个小时。

   6、汤好时加盐调味即可。

 

 

 

 

 

  此汤尤其适用于阳虚质、气虚质之人。因为气虚的人饮食不宜太凉,亦不能大补,五指毛桃煲汤比较适宜。

 

 

 

  我这次是用炖盅来炖“五指毛桃猪骨汤”,如果要用汤煲来煲,猪骨飞水后,把所有材料放入汤煲里加入适量清水煲滚,调中火滚20分钟,然后调小火煲1个半至2个小时即可。

 

 

 

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