熘,是菜肴在烹制过程中,先将原料经过炸、蒸、煮后,用葱姜炝锅,然后将主料倒入翻炒,最后兑入提前准备好的调味汁;将原料包裹住,使菜品脆、软、嫩、滑的做法。
滑熘是熘制菜肴中的一种。滑熘豆腐,选用的是嫩豆腐,配以口感肉质厚实的香菇。色泽洁白滑嫩,口味咸鲜适中,鲜嫩滑润可口,更适合老人、小孩或者牙口不好的人群食用。
主料:嫩豆腐400克
辅料:香菇适量 大葱1段 红椒1个 生姜1块
调料:食油2勺 盐适量 生抽适量 胡椒适量 淀粉2勺
做法:
1、准备好嫩豆腐、香菇、大葱、生姜、红椒。
2、香菇提前泡发。洗净切小块;大葱、红椒切段,生姜切丝。淀粉用水调好备用。
3、锅中油热,爆香葱姜。
4、倒入香菇,翻炒均匀。
步骤图1-4
5、豆腐用水冲一下;切小块。
6、切好的豆腐放入锅中。
7、加入盐、胡椒、生抽,用锅铲推动一下豆腐,动作不宜太大,以免炒碎。
8、兑入淀粉汁,快速推匀;煮开,调好味即可盛入盘中。
步骤图5-8
贴心叮咛:
1、豆腐可以先蒸一会,烹制时不易碎。
2、淀粉汁一定提前调好备用。
3、豆腐太嫩,动作太大就碎了,影响菜品美观。