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葡萄干纸杯蛋糕

百味鱼 2011-08-17 12:37:18

准备材料:鸡蛋2个,低粉40克,细砂糖30+15克(原方40+20克,我觉得太甜了),玉米油34克,牛奶40克,葡萄干适量,白醋几滴

口感:细密,松软。参考份量:直径4.5CM,9个

1、葡萄干冷水浸泡,蛋白蛋黄分别打入无油无水的容器

2、蛋黄打散,加入15克细砂糖打匀,加入玉米油打匀,不能油水分离

3、倒入牛奶打匀,可多打一会儿,使液体完全溶合

4、低粉过筛,一次倒入蛋黄糊,切拌均匀

5、蛋白加入几滴白醋,分3次加入30克细砂糖,打发至干性发泡

6、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,切拌均匀

7、切拌好的蛋黄糊回倒入蛋白霜,切拌均匀,不能转圈

8、面糊装入裱花袋挤入纸杯,再洒上浸泡好的葡萄干,155度25分钟

小贴士:

1、这个配方做出的蛋糕非常细腻,原方细砂糖40+20克,我觉得太甜,减至30+15克正好,也可按自己口味增减,其他配料不要随意增减

2、葡萄干可换成杏仁片,也可什么都不放

3、蛋白打好是做出好蛋糕的关键,细砂糖要分3次加入,加几滴白醋蛋白更容易打好(发),打蛋器能钩起坚廷的小勾勾,就说明已经打到干性发泡了

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