葡萄干纸杯蛋糕

准备材料：鸡蛋2个，低粉40克，细砂糖30+15克（原方40+20克，我觉得太甜了），玉米油34克，牛奶40克，葡萄干适量，白醋几滴

口感：细密，松软。参考份量：直径4.5CM，9个

1、葡萄干冷水浸泡，蛋白蛋黄分别打入无油无水的容器

2、蛋黄打散，加入15克细砂糖打匀，加入玉米油打匀，不能油水分离

3、倒入牛奶打匀，可多打一会儿，使液体完全溶合

4、低粉过筛，一次倒入蛋黄糊，切拌均匀

5、蛋白加入几滴白醋，分3次加入30克细砂糖，打发至干性发泡

6、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀

7、切拌好的蛋黄糊回倒入蛋白霜，切拌均匀，不能转圈

8、面糊装入裱花袋挤入纸杯，再洒上浸泡好的葡萄干，155度25分钟

小贴士：

1、这个配方做出的蛋糕非常细腻，原方细砂糖40+20克，我觉得太甜，减至30+15克正好，也可按自己口味增减，其他配料不要随意增减

2、葡萄干可换成杏仁片，也可什么都不放

3、蛋白打好是做出好蛋糕的关键，细砂糖要分3次加入，加几滴白醋蛋白更容易打好（发），打蛋器能钩起坚廷的小勾勾，就说明已经打到干性发泡了