让味蕾在夏季徘徊—【鱼香豆腐】

鱼香味菜肴，其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡辣、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。以泡椒为主，口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。

鱼香味是最能代表川菜的的味型，来自民间，而且存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。常见的有【鱼香肉丝】、【鱼香茄子】等等……

【鱼香豆腐】可是美味！在素席中常常用豆腐做成鱼状，浇上鱼香味汁，一道有滋有味的【家常鱼】，呈现在食客面前。美哉美哉！

原料：

豆腐、泡辣、葱、姜、蒜、料酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤、芡粉

做法：

1、把泡辣、葱、姜、蒜拍碎剁细；

2、调汁：将料酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤、芡粉调成汁；

3、把豆腐打成块，用加有盐的清水养一养，而后用平底锅煎成二面黄；

4、炒锅烧热倒油，放入剁碎的泡辣、葱、姜、蒜，用小火炒出香味；

5、而后放入煎好的豆腐，快速翻炒（但动作一定要小，最好是颠锅以免把豆腐弄碎），使豆腐完全与佐料融合；

6、倒入调好的汁，因汁中加有芡粉，芡汁遇热很快就变粘稠，要尽快使粘稠的芡汁裹在豆腐上，撒上葱节起锅。