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芝士面包

亦然的美食 2011-08-18 16:32:02
    前两天我做了一款调理面包,那种甜中带着咸的滋味让女儿一下子便爱上了,平时老怕人家吃腻了,可逮到爱吃的东西得赶快趁热打铁,趁着周未有空又做了一次,这次做出来成品比上一次还好,于是美美的拍了照片,嘿嘿。。赶快发上来现现。

    这次很勤快哦,以前等着我做好了发上来最少得有一个星期的时间差,还记得以前做的N多果酱,等我想发上来时都已经是过季了,没有办法只能压箱底了。总是做得多,可以发上来的少,技术和照像水平都有待提高啊!

芝士面包:(配方来自爱和自由,现在的天气面不吸水,酵头和面团水量均减少了)

原料:

    酵头:高筋面粉75克、低筋面粉25克、水90克、即发干酵母0.6克。

    面团原料:高筋面粉160克、低筋面粉50克、酵头180克、即发干酵母2.4克、细砂糖40克、盐4克、奶粉12克、蛋30克、水55克、黄油30克。

    表面装饰:蛋液、马苏里拉奶酪、沙拉酱、葱末。

做法:

    1、酵头材料揉和在一起放室温发1个小时,入冰箱16小时左右至面团表面可以看出里面有大的气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。

    2、将除黄油以外的面团原料放在一起揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段。

    3、将面团放温度处进行基础发酵。

    4、基础发酵结束后,将面团取出排气后,分割成70克一个的面团,分别滚圆后松弛15分钟。

    5、将面团整成橄榄形,排入烤盘中,进行最后发酵。

    6、最后发酵结束后表面刷蛋液,洒马苏里拉奶酪,呈“之”字形来回挤上沙拉酱,入预热180℃的烤箱,中层,18分钟左右,出炉后在表面洒葱末。(我用的怡宝的慢焙档)

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