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秋季养生--榄菜炒四季豆

kiss战女 2011-08-18 23:39:01
橄榄菜是潮汕风味小菜,是取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其色乌黑,味道咸鲜,可开胃消食、帮助消化。橄榄菜除了可与四季豆等时蔬煸炒做成热菜外,还可送白粥、配馒头或拌凉粉来食用。
原料:橄榄菜、四季豆
调味:大蒜、盐、食用油

制作过程:
1、四季豆洗净,摘去两端及老筋。
2、倒入加少许盐的沸水锅中焯烫至软,捞出沥干水分。
3、大蒜去皮,切成碎粒备用。
4、四季豆切成碎颗粒待用。

5、锅置火上少许油烧热,下入一半蒜粒爆香。
6、倒入四季豆,调入少许盐煸炒。
7、大火翻炒1-2分钟,下入橄榄菜继续翻炒。
8、翻炒至四季豆略呈皱皮状,倒入剩余蒜粒炒至出蒜香即可。


小贴士:
1、橄榄菜在超市都有售。因为橄榄菜已有一定咸味,所以盐适量减少。
2、橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配。
3、橄榄菜不宜久煮、炒,等四季豆炒熟后再下橄榄菜,炒匀便可出锅,否则橄榄菜会出水,流失鲜味。

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