橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其色乌黑，味道咸鲜，可开胃消食、帮助消化。橄榄菜除了可与四季豆等时蔬煸炒做成热菜外，还可送白粥、配馒头或拌凉粉来食用。
原料：橄榄菜、四季豆
调味：大蒜、盐、食用油
制作过程：
1、四季豆洗净，摘去两端及老筋。
2、倒入加少许盐的沸水锅中焯烫至软，捞出沥干水分。
3、大蒜去皮，切成碎粒备用。
4、四季豆切成碎颗粒待用。
5、锅置火上少许油烧热，下入一半蒜粒爆香。
6、倒入四季豆，调入少许盐煸炒。
7、大火翻炒1-2分钟，下入橄榄菜继续翻炒。
8、翻炒至四季豆略呈皱皮状，倒入剩余蒜粒炒至出蒜香即可。
小贴士：
1、橄榄菜在超市都有售。因为橄榄菜已有一定咸味，所以盐适量减少。
2、橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配。
3、橄榄菜不宜久煮、炒，等四季豆炒熟后再下橄榄菜，炒匀便可出锅，否则橄榄菜会出水，流失鲜味。
