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提到鸡蛋，并不陌生，正因为鸡蛋营养丰富，滋阴润燥，补益气血，可蒸﹑煮﹑炒，成为老幼皆宜的营养佳品。每一种烹饪方式都有不同的口感，今天换一种方式来做鸡蛋，把鸡蛋做成脆皮的，脆脆的外表，咬一口，外脆内嫩。
茄汁脆皮鸡蛋
原料：鸡蛋3个，番茄1个
调料：盐1匙，鸡精1／2匙，干粉﹑葱花﹑姜末﹑蒜末各适量
【功效剖析】
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
做法：
1. 鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加1／2匙盐搅拌，水烧开后小火煮5分钟。（加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固）
2. 煮鸡蛋的时候，可以切番茄，把番茄开水烫一下去皮，切成小丁。
3. 捞出煮熟的鸡蛋，用冷水泡一下，剥去鸡蛋壳。
4. 鸡蛋放入干粉中滚一下，匙鸡蛋表面沾上干粉。
5. 锅中倒适量油烧热，放入鸡蛋，期间要用小火。
6. 鸡蛋表面炸脆，捞出沥油。
7. 锅中留少许有，倒入番茄丁。
8. 放入1／2匙和1／2匙鸡精。
9. 番茄丁炒至粘稠，放入炸好的鸡蛋。
10. 不停的翻炒，使鸡蛋上裹上番茄酱。
11. 加葱花﹑姜末和蒜末进去。
12. 翻炒几下，炒出葱蒜的香味，关火即可。
【温馨提示】
1. 煮鸡蛋的时候，水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。
2. 鸡蛋上沾一层干粉炸完后才能更好的裹上番茄酱。
3. 番茄丁要炒至粘稠的番茄酱状态，才能更好的裹在鸡蛋上。
4. 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
