炒饼谁不会，可是要做出一盘合格的炒饼，还真不是件容易的事。
这合格的炒饼首先要做到，在炒制的过程中不把锅。其次是炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味。最后一点也很重要，将炒好的饼盛入碗中，要保证饼丝不塌。这几点都做到了才算合格哦。
原料：
凉饼200克、圆白菜150克、猪瘦肉100克、鸡蛋1个
调料：
葱末1大勺、姜末适量、盐1茶勺、鸡精适量、老抽酱油1茶勺、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、干淀粉适量
制作：
1.将猪瘦肉切成丝，加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀，腌渍10分钟入味。
2.将饼切细丝，圆白菜洗净切丝，鸡蛋打散加葱花、少许盐拌匀备用。
3.炒锅倒油，油热后下肉丝炒熟捞出备用。
4.原锅留油，油热后倒入鸡蛋液摊成蛋饼，盛出，切丝备用。
5.热锅倒油，下葱姜末炝锅，下圆白菜丝炒软，加生抽酱油、少许盐炒匀，将肉丝倒在圆白菜上摊平（不要翻炒），再将饼丝倒在肉丝上摊平（不要翻炒），最后倒入鸡蛋丝摊平（不要翻炒），盖上锅盖，利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟，然后开锅盖，大火将汁收干，加入鸡精，此时，快速将锅中所有食材翻炒均匀，关火即可。
磨叽几句：
做炒饼最好用凉透的饼来做，热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。将饼放入锅中千万不要马上翻炒，因为圆白菜会出汤，此时翻炒饼会黏的一塌糊涂，要像做豆角焖面一样，将饼放在菜上，待汤汁收干再翻炒，焖饼的时间不要太长，最好掌握在2分钟之内，这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快，长时间的炒制会将饼炒软、把锅。
