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蓬松不把锅的【美味炒饼】

浓咖啡淡心情 2011-08-19 11:51:20
 
 
   炒饼谁不会,可是要做出一盘合格的炒饼,还真不是件容易的事。
这合格的炒饼首先要做到,在炒制的过程中不把锅。其次是炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味。最后一点也很重要,将炒好的饼盛入碗中,要保证饼丝不塌。这几点都做到了才算合格哦。
 
原料:
凉饼200克、圆白菜150克、猪瘦肉100克、鸡蛋1个
调料:
葱末1大勺、姜末适量、盐1茶勺、鸡精适量、老抽酱油1茶勺、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、干淀粉适量
制作:
1.将猪瘦肉切成丝,加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀,腌渍10分钟入味。
2.将饼切细丝,圆白菜洗净切丝,鸡蛋打散加葱花、少许盐拌匀备用。
3.炒锅倒油,油热后下肉丝炒熟捞出备用。
4.原锅留油,油热后倒入鸡蛋液摊成蛋饼,盛出,切丝备用。
5.热锅倒油,下葱姜末炝锅,下圆白菜丝炒软,加生抽酱油、少许盐炒匀,将肉丝倒在圆白菜上摊平(不要翻炒),再将饼丝倒在肉丝上摊平(不要翻炒),最后倒入鸡蛋丝摊平(不要翻炒),盖上锅盖,利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟,然后开锅盖,大火将汁收干,加入鸡精,此时,快速将锅中所有食材翻炒均匀,关火即可。
 
磨叽几句:
做炒饼最好用凉透的饼来做,热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些(比火柴棍稍微粗一些最好)。将饼放入锅中千万不要马上翻炒,因为圆白菜会出汤,此时翻炒饼会黏的一塌糊涂,要像做豆角焖面一样,将饼放在菜上,待汤汁收干再翻炒,焖饼的时间不要太长,最好掌握在2分钟之内,这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快,长时间的炒制会将饼炒软、把锅。
 
 
 
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