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【第一次·半失败】家庭自制盐水鸭

老杨的厨房 2011-08-19 14:06:48

         

   这是我第一次做这么高难度的菜,实际操作其实也不难,只是,在老家,一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。

   我打小就爱吃盐水鸭。只有家里来了尊贵的客人,爸爸才去镇上买半只回来。躲在厨房里,等妈妈切盐水鸭的时候,随手塞一块在我嘴里。因为上了桌,我肯定是吃不到了。

         

   终于看了dayuyu的家庭制作版,又搜了几个方子,摩拳擦掌决定一试。我说媳妇你支持我试吗。她说,支持,你试吧。要是不小心成功了,那我以后就有口福了。

   最后的结果是,实验半失败。为啥是半失败呢?因为,这鸭子的味道,超级好。就是长像不好看,没有卖的那么白,那么油亮。后来经过分析,发现是我的卤水画蛇添足加了一些料。导致卤水颜色有点深。而且家里没有黄酒,我放的料酒。

   等哪天心情好,我继续实验。我一向在做菜方面是屡败屡战啊!哈哈。

         

   肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。家里来客人,提前做一只,肯定会让客人大赞你的手艺!

 

   【原料】:

          鸭子一只

   【腌渍】:

          盐 花椒 五香粉

   【卤水】:

          葱  姜 大茴 (这些是我自作主张多此一举了:花椒 丁香 香叶 桂皮)

   【其他】:

          盐 黄酒

 

   第一步:腌渍鸭子

         

   1,2,鸭子洗净,冲十分钟去血污,脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。

   3,盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

   4,用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。

   5,6,装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

 

   第二步:卤汁

         

   1,葱打结,姜拍碎,其他香料准备好。

   2,大块的直接丢进锅里。

   3,小的放在卤水盒。放入足够的盐。和平时吃饭味道差不多即可。

   4,大火煮开,小火煮20分钟即可。此时可看见颜色是茶色了。失败失败!

 

   第三步:卤鸭子(一浸,二晾,三卤)

         

   1,鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
   2,卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
   3,4,卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
 

         

   切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作,有力气。

   后话不说了,步骤超级详细该说的都说了。

   等我下次做完美了,再来分享经验。

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