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豆香红烧猪蹄

小羊小小 2011-08-19 14:39:40

 

 

 

豆香红烧猪蹄——此菜浓郁咸香,色泽红亮,肥而不腻,吃起来略有嚼劲。

我不是一个喜欢特别吃肉的人,但是也会在某个傍晚突然就怀念曾经吃过的某一道美味佳肴。比如在某天晚上,突然就怀念猪脚的味道,怀念猪蹄小茎的柔韧口感,怀念直接翻炒开花后煮制的黄豆的独特香味,于是乎就有了这道豆香红烧猪蹄。黄豆和猪脚一直是经典的搭配,最常见的便是黄豆炖猪脚了,但是今天的搭配,虽然原料没有改变,但是因为烹饪手法的不同,味道也完全不一样。比起炖煮,红烧的味道更浓、更香、更让人回味。

因为喜欢略有嚼劲,所以我炖煮的时间相对短一些,所以因为比较干香,吃起来不觉得油腻,对于无肉不欢的男人,这个绝对是一道无法抗拒的菜肴,但是我想对于不喜欢吃肉的mm来说,肯定也会爱上这样一款富含胶原蛋白但是一点也不油腻的豆香红烧猪蹄。

 

原料:

猪蹄500g 

黄豆100g 

配料:

 

大葱 

冰糖 

 

八角 

料酒 

干辣椒

 

做法:

1、猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒,继续煮5分钟。

2、 焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。

3、热锅放油,将备好的黄豆炒至开花。

4、准备一个大砂锅,将姜片和葱段平铺在底部备用。

5、将炒好的黄豆倒入砂锅内。

6、锅中加入适量油, 放入56粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

7、加入猪蹄翻炒。

8、越炒颜色越深,炒至猪蹄均匀上色即可。

9、加入辣椒、大料等香料炒香。

10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。

11、倒入砂锅。

12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下,让其更加均匀上色)

 

 

 

 

小贴士:

1、黄豆炒开花的时候会有噼里啪啦的响声,响声停止,黄豆就可以出锅了。

2、化糖的时候,一定要保证最小火,火太大容易把糖炒苦。

3、我喜欢口感比较有嚼劲一点的,如果喜欢软点的,可以适当延长焖煮时间。

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