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永远的经典---糖醋排骨(非油炸版)

红豆厨房 2011-08-19 16:15:46
糖醋排骨可以说是一道永远的经典菜。
无论大人孩子都是对它爱不适口。
我家做糖醋排骨,不喜欢油炸,而是先煮过再糖醋,我觉得这样口感更好,决不会油腻,而且肉非常的软烂很入味。
其实以前也曾发过,这次又从重新做一遍,步骤更详细一些。

材料:肋排两根。

调料:葱姜适量,大料3个,香叶2片,白酒3克,白糖15克,红糖15克,花椒30粒,香醋15克,酱油15克,香油适量。

做法

1·排骨洗净剁小块用清水冲洗至发白,电压锅加入适量的清水放入大料,香叶,葱姜,白酒。

     

2·另取一个锅烧开水放入排骨焯烫再次冲洗一下,放入电压锅中。

    

3·加盖煮上10分钟,煮好的排骨捞出去掉葱姜作料。

    

4·炒锅倒油爆香花椒,加入红白糖。

    

5·小伙炒糖色制糖变褐色,倒入排骨翻炒。

    

6·炒至排骨上色,加入香醋。

    

7·再倒入酱油翻炒均匀,加入一碗煮排骨的汤。

     

8·大火烧至排骨,至汤汁快收干加少许盐调味。

    

9·大火收汁淋入少许香油关火。

啰嗦一下

电压锅煮排骨不用很长时间10分钟足矣,这样再糖醋会很节省时间,而且排骨很容易入味。

炒糖色要用小火,最好加点红糖,这样烧出的排骨色泽很漂亮。

最后糖醋的时候不用小火直接大火烧至直到汤汁收干。


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