昨天和同事小管、小李逛了一天，一个暑假没有见面了，还挺想念她们的呢！中午大家一起下的馆子。去的商贸中心的一家特色菜馆，以前老公曾带我专门去吃过红烧鸡爪。点了几个小菜，其中就有宫保鸡丁。我吹嘘自己做的宫保鸡丁也很好吃，她俩就一直要求我做一次传上来，她们看看。既然海口已经夸下了，怎么着也得糊弄过去吧？！传统地道的宫保鸡丁主要是鸡肉、大葱和花生米和干辣椒。我因为嗓子的原因不能吃太辣，又想让孩子多吃点青菜，于是便有了这道自创的家庭版宫保鸡丁。
原料：鸡胸脯肉（或者鸡腿肉）、花生米、青红椒、胡萝卜、葱姜蒜。
调料：水淀粉、鸡蛋清、色拉油、郫县豆瓣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、高汤。
做法：
1、如果是新鲜的鸡脯肉，用刀背在案板上拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀，将鸡肉切成2厘米左右的肉丁（我用的是从冰箱拿出的冻鸡脯肉）
2、将切好鸡丁放入碗内，放一点蛋清、盐、胡椒粉、料酒、干淀粉，用手抓匀，再加一点色拉油
3、将青红椒和胡萝卜切成方丁，大葱切成1厘米长的段，蒜瓣拍扁切碎，姜切成末。
4、花生米用开水泡一下，用手撮去外表的红衣。
5、锅内放油，放入去了皮的花生米（不要等油热了再放，那样会油花四溅的）
6、要不断的搅拌，小火慢慢把花生炸熟（油温不要过高）
7、炸到微黄即可捞出放在小碗内，否则会炸过头。
8、锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡脯肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出
9、将酱油，白糖，醋，蒜末，料酒、清汤，水淀粉调成芡汁备用（忙乱，忘了拍片了）
10、油烧热，炒香花椒粒，然后捞出，放入葱，姜，蒜炒香，然后加入郫县豆瓣炒香
11.放入切好的青红椒丁和胡萝卜丁翻炒至半生
12、然后放入过完油的鸡丁，将调好的宫保酱汁倒入，迅速翻炒均匀，最后放入油炸花生米炒拌均匀即可
