虾油有特殊香气，是鲜味调料中的珍品。拌凉菜或者炒饭的时候只需放上一勺，就足以闻到浓浓的虾味，使菜肴更加风味别致，鲜醇爽口。自制的虾油，那是货真价实，一举两得不浪费!
原料：虾皮、虾头、少许食用油
制作过程：
1、海虾洗净后去壳，剪下虾头备用。
2、用剪刀剪开虾头，挑出头内的虾包。
3、虾壳虾头冲洗干净，沥干水。
4、锅置火上少许油，烧至微热倒入虾壳。
5、小火慢慢熬至油变红，虾壳变酥，放入漏勺中沥油。
6、过滤的虾油变得清澈，呈现出诱人的红亮色泽，放置几天后，虾油的颜色还会逐渐变深。
小提示：
1、头次过滤后的虾油上面会有浮沫以及残渣，可用煮咖啡用的滤纸或细一次性不织布调料包再次过滤。
2、熬制始终保持小火低温，边熬边用锅铲不停地挤压虾头，充分滗出虾膏。
