纯素月饼没有人有禁忌，有信仰禁忌的人和环保吃素的朋友可以放心吃。
而且是对于消化不良的老人和小孩来说是比较好的，当然对于爱美怕胖的美女们来说也是很好的选择，相对来说热量比较低，外面做的月饼添加剂太多而且热量超高，想起来就摇头啦！
材料：
甜馅料：每个35g
去壳绿豆 300g
凉水 600g
细砂糖 200g
花生油 60g
咸馅料：甜馅料30g+咸馅料5g
去壳绿豆 300g
凉水 600g
细砂糖 200g
花生油 60g
干香菇 6大朵
腐皮 一片
熟白芝麻 适量
豉油
糖
盐
白胡椒粉
油酥面和油面皮：
中筋面粉 100g
低筋面粉 135g
橄榄油 80g
糖粉 15g
凉水 52g
1去壳绿豆洗干净，泡2小时，放入锅中蒸煮到软烂。
2将煮熟的绿豆压成蓉状。
3加入花生油小火翻炒（不要用大豆油，炒出来没有那么香，花生油放的越多越香，如果怕油太多的话至少要按照我给的量来放，否则会太散而且不香）。
4加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀，一定要小火不停拌炒，直到所有绿豆蓉变成一大块。可以放在一旁，这就是甜馅料（铁锅炒出来比较香）。
5咸馅料的做法，将腐皮丁，香菇丁，捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，要有耐心哦，小火慢慢抄越炒越香，然后放入豉油，糖，盐，白胡椒粉（糖是豉油的二分之一，盐只能放豉油的四分之一，白胡椒粉适量）。
6每个绿豆沙馅料咸味馅料30g一个，加入5g的香菇馅料，甜馅料35g一个。如果要送人就称一下重量再包，因为后面的面皮和油酥面也要称每种15g，面皮和油酥面包在一起擀开最后烤制之前的皮是30g。这是最佳搭配重量，不会因为馅料少而导致皮塌陷。包到最后剩下的馅料和皮就不用称了，包了自家人吃的，不需要那么漂亮。
7将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状。
8准备面皮，中筋面粉过筛加入过筛糖粉，橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后，加入适量水揉成面团（不可先加水，再加油，一定要先加油再加水，油就不会浮起来，面也会很均匀）静置50分钟。
9准备油酥面，低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下，不要揉搓，以免起筋，千万不要加水。
10将静置好的面皮和从雪柜中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团。
11面皮擀开包上油酥面。
12将包好的面团擀成长薄片，一头小，一头大，从小的那个方向往大的那个方向卷起收口，光滑面朝下。
13盖上保鲜膜，静置15分钟。
14 15分钟后，将长卷型的面卷按照本身的形状，用擀面杖擀成长薄片。
15将擀好面仍然是光滑面朝下卷起，盖上保鲜膜静置25分钟。
16静置完成的面团在中间按压一下，对折，然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮，光滑面在外。
17用面皮包馅料（可以变包甜的，也可以包咸的，看口味啦，最好两种都包一些，分开烤）。
18包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟。
19放入事先用170℃预热的烤箱中用170℃烘烤10分钟。
20 10分钟后，将温度调为150℃再烘烤15分钟就可以了。如果想要外表金黄可以刷上豆浆液或者糖浆。
出炉冷却喇！
甜馅料：纯绿豆
咸馅料：绿豆腐皮香菇馅
最后剩下的馅料没有称过重量就包了，结果就是不饱满，所以一定要称一下按照比例包才会漂亮，给大家看一下，没吃过，切开就是空的。
