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自制西餐美食“焗鸡肉海鲜饭”

大炒勺 2011-08-23 02:45:00

 

自制西餐美食“焗鸡肉海鲜饭”

 

海鲜饭是西班牙和意大利的风味特产,具有一定的代表性。这道美食味道鲜美,制作也并不复杂,就和中国的焖饭类似,只是在操作手法用料和调味品上有所区别,只要你能了解些许它的制作过程,便能在家制作出地道的海鲜饭。

海鲜饭有数种,有纯海鲜制作的焗饭,还有菌类加蔬菜制作的海鲜饭,另外还有墨鱼汁焗饭和鸡肉海鲜饭等等,吃起来各具特色,味道也都很鲜美。

制作海鲜饭“番红花”是一味重要的调味品,也就是大家称作的的“藏红花”。最早它属于舶来品,在一千多年前从欧洲传入中东,再由中东传入印度,后来从印度传入到了中国。藏红花原名西红花或番红花,生长在海拔三千公尺以上的高原地区,气候湿度等还要适宜才可以,花朵呈蓝色或花色,而所谓的藏红花只是它的花蕊部分,由于采摘来自花蕊部分因此自然就会产量低,价钱也随之而昂贵!

番红花(藏红花)图片

 

在中国把藏红花当做名贵的药材,而在西班牙和意大利把它视为调味品,用它来制作饭面类或汤羹类食物。目前,藏红花产量最高的国家不是中国而是伊朗,在那里购买折合人民币201,而在中国好的需要八十元以上才行,花蕊越长的价格也就越贵。

制作海鲜饭只需用很少的藏红花就可以,一般用500大米制作海鲜饭,只需0.5藏红花就足够了,多了也不好吃。

今天制作的这道海鲜饭,为了增加它的香气,是用鸡肉混搭制作而成的,焖饭时用的是煮鸡所获得的鸡汤,吃起来会别有一番风味。而传统的西班牙海鲜饭一般用的是鱼骨汤来焖饭,一来北京没有专用来煮汤的好的海鱼骨,二来不是活鲜的原料焖出的米饭会有些许腥味儿。

这道“焗鸡肉海鲜饭”的做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

(二人份)

主料;粳米250

配料;大虾三只120、鲜鱿鱼卷150、自制墨鱼丸100、鸡小腿两只150、扁豆80、胡萝卜片50、蘑菇条40、笋片30

调料;洋葱碎50、大蒜碎15、沃德克白酒50、藏红花0.3、甜椒粉5、香叶1片、鸡清汤1000ml、盐2、胡椒粉少许、橄榄油20

 

 

制作方法

 

1-4、把鸡腿先用开水汆烫,煮大约3分钟捞出,然后换清水,水中放一片香叶下入汆烫好的鸡腿,水开煮大约20分钟即可,把鸡腿浸泡在汤里备用;

5-8、炒勺上火烧热注入橄榄油,下入大蒜碎和洋葱碎煸香,然后倒入大米煸炒,把米炒至发透下入蔬菜煸炒;

 

 

9-10、把食材炒匀后放入藏红花和甜椒粉炒匀,然后倒入沃德克白酒煸炒;

11-14、炒至白酒稍挥发片刻徐徐注入鸡汤烧开,然后撒少许盐调味,再撒少许胡椒粉搅匀,搅匀后改为小火,把海鲜料和半成品鸡腿平铺码入锅中,鸡汤以能和原料持平即可;

15-16、然后盖好锅盖,以最微弱的火把米饭焖制20分钟,焖20分钟后视表面汤汁收净即可;

 

 

17-18、然后把米饭盛入锅仔,在米饭上铺上鸡腿和海鲜料;

19-20、在锅仔上蒙上铝箔纸,再盖严锅盖放入烤箱,用上下火220度焗烤10-15分钟即可;

21、焗好后连同锅仔一同上桌,此数量为双人份,在吃的时候可用勺子舀出分餐即可。

 

 

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焗饭特点;颜色美观、香气浓郁、配料鲜美、米饭香滑、材料多样、营养丰富。

 

温馨提示;

1、选用食材一定要新鲜。用中火要把大米炒至透亮发白才行。

2、如家庭没有藏红花,不放也可以,但味道稍差。还可以放两汤匙番茄酱,制作番茄口味的海鲜饭,味道也不错。番茄酱要使用自行炒至不加糖的为好,或者使用意大利拌面酱,切不可使用番茄沙司,那种东西味道太甜不好吃。

3、焖饭时的火不要大,焖糊了就不好吃了。如没有烤箱也可直接焖熟,焖制时间在30分钟左右,汤汁收干米饭胀满即可关火。

4、如喜欢吃口味更为浓郁一些的朋友,还可以在焗烤时撒少许干酪粉,味道也不错。

 

大炒勺的这款“焗鸡肉海鲜饭”就做好了。这款来自异国的风味,在家中制作,吃起来会别有一番鲜美的滋味儿,味道棒极了,呵呵!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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