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营养素食【奶油白酱沙拉】附奶油白酱做法

雨木 2011-08-24 15:10:50

    一天从书上看到了这个奶油白酱,很好奇它的味道。于是,就试着自己动手做了一份。我已经按照书上的量做了减半,结果,还是做了一大碗。味道和沙拉相似呢~但做起来还真不麻烦,至少比用鸡蛋来做的沙拉酱要简单许多。前几天上的炒饭中,黄瓜片上用的就是这个奶油白酱,不少亲误认成了沙拉酱,看来味道和样子都与沙拉酱很相似呢~

    明明叫奶油白酱,为什么配方里用提黄油呢~这个说起来还真有点学问。提到区别,第一想到的,就是我们就把蛋糕裱花用的白色的叫奶油,用来做酥皮的黄色的叫做黄油。

   其实黄油就是奶油。 

   黄油为什么又叫奶油呢?这是因为在我国的国家标准里,它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油,我们可以理解为民间的叫法,并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用,大家理解起来也容易。 

    然而,这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里,“奶油”指的是裱花奶油,比如生日蛋糕上涂抹的那种,在我们的概念里,才叫做奶油。但实际上,这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”,英文名是Cream,商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。所以,除非那种很不专业的网友配方,你见到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用怀疑,它指的都是黄油。(这里一定要分清楚,“淡奶油(或稀奶油)”和奶油完全是两种东西!)

 


奶油白酱的做法:

食材:

牛奶 500ml,黄油 30g,低粉 30g,盐 4g

做法:

1.黄油放入锅中小火加热熔化。

2.倒入低粉,慢炒至形成面团。

3.加入全部牛奶。

4.用手动打蛋器搅拌,成均匀的糊状,边搅拌边小火加热至沸腾。

5.最后加入盐。

晾凉后冰箱冷藏可放3-4天,如果是冷冻可放28天。

蔬菜沙拉做法:

食材:黄瓜 1根,西红柿 1个,奶油白酱 适量,芝麻 少许,黑糊椒 少许。

做法:

1.黄瓜切块,用花刀切会很漂亮。

2.西红柿切成小块。

3.加入奶油白酱,撒上芝麻和黑胡椒粉。

4.可用裱花袋挤出丝状。

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