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酱焖鲫鱼

kiss战女 2011-08-24 18:41:12


原料:鲫鱼2条、
调味:欣和豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、醪糟2勺、姜、葱、食用油、干辣椒、红辣椒、料酒、八角2粒、桂皮1节、白糖1勺、醋4勺

制作过程:
1、鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2-3、锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
4、取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
5、锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。 
6、倒入味汁酱料炒香。

7、倒入适量开水,大火煮沸。
8-9、码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。(水量可没过鱼即可)
10、将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
11、将汤汁大火收至浓稠。
12、汤汁浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。

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