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酱爆鸡丁

kiss战女 2011-08-24 23:19:39
早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜,是以猪肉为主料的做法,但猪肉的口感和鸡肉相比显得老,而且比较干。于是,有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜,它的特点是:色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

原料:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米
调味:料酒、水淀粉、食用油、黄酱、蛋清、白砂糖、香油、姜汁各适量

制作过程:
1、鸡胸肉洗净,切丁。
2、鸡丁放入碗中,加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆,淋少许食用油于表面。
3、锅置火上放入黄酱、倒入香油,不断翻炒至稠后盛出。
4、黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净,分别切丁备用。
5、胡萝卜丁入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分。
6、锅置火上少许油烧至四成热,下入鸡丁迅速炒散,炒至肉质变白盛出控油。

7、锅留底油,放入白砂糖,待糖融化,倒入料酒、姜汁。
8、放入炒过的黄酱,炒至糊状。
9、倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁,翻炒均匀。
10-11、关火撒入花生米翻炒均匀即可。

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