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不是有个歇后语叫“张飞吃豆芽——小菜一碟”的说法吗？
一来形容张飞的勇猛，二来形容这豆芽实在是小不起眼，做法更是简单到不值一提。
黄豆芽虽小得很不起眼，却是我们老百姓餐桌上不可或缺的营养小菜。
但现在的豆芽市场状况非常令人堪忧，巧手的姊妹们都自己在家发豆芽菜，想知道做法的同学找度娘吧，一搜一大把！
记得稔还在念中学的时候，我们家吃的豆芽基本上都是妈妈自己在家发的。
妈妈找人用木条给订了个小木箱子。
箱子的底部，每条木板间隔一指宽，用来透气透水。
先将绿豆或者黄豆用水泡上一夜，第二天取一层厚纱布，一层豆子，整整齐齐的码在小箱子里。
一天浇上三次水，大概一个星期，白白胖胖的豆芽就长出来了。
冬天的时候，就放在靠近暖气的地方，一样可以发豆芽。
在那个蔬菜还不是特别丰富的年代，我们家的餐桌上却能因为妈妈的心灵手巧和善于持家，隔三差五的摆上一碟新鲜脆嫩、绿意盎然的豆芽菜，唉！好怀念……
相比较而言，稔灰常遗憾的说，没有遗传到妈妈的能干和节俭。
比较懒，也比较笨，简单的“小菜一碟”却从来没有自己在家试发过。
倒是有几次，把长了虫眼的绿豆随手丢进花盆做肥料。
谁知道，几天后，几株绿豆苗袅袅婷婷的长出来袅~~
采一小把，找一个玻璃水杯水培起来，放在电脑旁边，养眼了好几天，厚厚~~
稔常买的豆芽是叫“恒绿”的一个牌子，一般大点而的超市都有卖。
没有哪一种蔬菜像豆芽菜如此丰富，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。今天稔就给好朋友们炒一碟小菜——【豆芽炒双菌】，有豆芽，有杏鲍菇、金针菇，虽然现在不太主张大贴“秋膘”了，但还是放了点点肉片同炒，因为稔家的儿子无肉不欢。
【主料】黄豆芽一包、杏鲍菇两个、金针菇一把、、青椒一个、肉片少许
【调料】老干妈酱一大勺、蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、葱段、姜丝
【做法】
1、黄豆芽用清水淘洗干净，控干水分。杏鲍菇和金针菇洗一下同样控干水分，杏鲍菇、青椒斜刀切薄片。
2、肉片提前腌制一下下，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、料酒两勺、葱段、姜丝入味儿。
3、做锅热油、先炒肉片。
4、舀一勺老干妈酱放入同炒。
5、下青椒片。
6、放入杏鲍菇和金针菇快速翻炒，因为之前肉里放了盐，又加了老干妈酱，所以盐味基本够了，口味重的朋友，可以酌情加盐，建议少盐！
7、黄豆芽最后放，顺着锅边淋入一点点清水，利用锅中瞬间腾起的水蒸汽的热量，豆芽会，很快就熟的，而且口感脆脆的。豆芽不要炒太久哟！~~炒久了就蔫吧了。
1、黄豆芽洗净后，一定要沥干水分。如果水分没有沥干的话，带水的黄豆芽会让热油锅的温度立刻降低，起不到爆炒的作用。
2、油一定要烧热！炒锅置大火上，倒油烧至9成热或油冒青烟时下黄豆芽。
3、油热后，快速倒入黄豆芽进去爆炒，如果同时扔进几段干辣椒皮，或者葱白段进去同炒，味道会更加丰富，喷香的哦~~
4、因为黄豆芽味道会更香富含维生素C。而Vc属于水溶性维生素，烹调时应尽量减少其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，要用大火热油急炒，翻腾几下就出锅。但火大油急，脆嫩的豆芽菜特别容易炒干，我的方法是趁热顺锅边溅入几滴清水或食醋（不要多，多的就成水煮豆芽了），利用瞬间腾起的热蒸气让豆芽快熟。
5、有同学问，没有炒熟的黄豆芽或者绿豆芽能吃吗？可以的，7、8成熟就可以。
6、少加一点醋，会比较爽口，一般加白醋比较好，在出锅前加，加醋的目的还有一个，可以减少维生素B的损失。
7、黄豆芽凉拌我们家也常吃，用沸水略氽片刻取出调味食用，保持其脆嫩的口感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。
8、最后一点，盐要最后放。
感谢分享：）