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寓意团圆美好的中国传统面食---牛肉芹菜饺子

爱美的家 2011-08-25 14:29:40

 

饺子是中国面食的代表之物,也是中国人喜爱的传统特色食品,在北方逢年过节,迎亲待友,家人团聚,喜庆之时总是要包顿饺子。

马上就是中秋节了,如果说还有什么食物跟月饼一样寓意团圆美好的话,我想一定是饺子,提起饺子我总是能想到全家人围坐在一起,一边包饺子一边聊着天,欢声笑语中一盘一盘的饺子就上桌了,这应该是大家喜欢它的另一个原因,不仅营养美味而且象征着全家团聚,其乐融融。

今天做了牛肉芹菜馅,它的名字特别讨喜:牛肉即牛气,芹菜即勤财,牛肉芹菜饺会让吃到人牛气冲天,勤奋努力之后得到源源不断的回报,好吉利哦 来一个吧!

牛肉芹菜饺子

材料:普通面粉,牛肉,芹菜,姜,葱,盐,鸡精,五香粉,生抽,老抽,香油,色拉油。

做法:

1.       将面粉中加清水和成面团,静置半小时左右,即可轻松揉成光滑的面团。

2.       准备材料,牛肉芹菜洗净控去水份。

3.       牛肉用刀剁成肉馅,剁的时候分三次加少量水一起剁,有筋的地方要剔除,这样剁出来的肉质较嫩。

4.       将剁好的肉馅中加入切碎的葱末,姜末,加盐,鸡精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均。

5.       拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜。

6.       将芹菜用水焯一下。

7.       绰过的芹菜控干水份后切小丁。

8.       切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀,可以防止芹菜出汁。

9.       将拌好的肉馅与芹菜混合,搅拌均匀,再依口味调整盐的用量。

10.   将面团揉成长条状,再切成大小均匀的小剂子。

11.   用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。

12.   取饺皮儿一张于掌心中填上馅料,尽量多放点。

3.   将放入馅的皮儿对折成半圆形,捏牢中间部分。

14.   再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口。

15. 再同样将左半边饺皮也封口。

16.   将封口处全部捏紧稍做整理。

17.   全部包好后,锅子烧开水加一小勺盐防粘,将饺子放入,用勺子背沿锅沿轻轻推散。

18.   水开后点一碗凉水再煮,反复加三至四次后,饺子浮起明显膨胀即煮。

Tips;

1.       和面时不要急着一次就揉出光滑的面团,只用将面揉成团,静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑,而且皮儿好擀、好包,不易破。

2.       牛肉剁时要将筋去掉,否则口感不好不易咬烂。

3.       调馅时,稍微往肉馅里打点水,水要慢慢加,馅的瘦肉多可多放些水;肥肉多要少放水。

4.       菜与肉混合时可分二批混合,可有效防止盐分再将菜汁渗出。

山西人怎能少得了醋,小碟中倒上醋汁再点上香油,味道更香!

这张让抱团的馅料儿出来露个脸。

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