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【炸酱面,花样做】:八宝辣酱面

kiss战女 2011-08-25 19:32:06
浓油赤酱、咸中带辣的八宝辣酱入口是微微的辣,带着浓郁的酱汁裹着有弹性的细面,吃一口,弹一口,再夹杂着超有层次感的食材,实在是好吃...


酱料:虾仁、冬笋、鸡胗、鸡胸肉、里脊肉、白果、泡发干贝、豆干、豌豆、花生米、豆瓣酱2勺、辣椒酱2勺、酱油2勺、白砂糖1/3勺、清水适量
辅料:面条、豌豆

制作过程:
1、鸡胗用盐搓洗沥干水分,去掉表面的黄膜和白筋,切成小丁。
2、豆干、冬笋分别切丁,油炸花生米去红衣待用。
3、虾仁、鸡胸肉、里脊肉分别切成小丁,干贝搓成丝。
4、鸡丁、里脊丁、虾仁用水淀粉、盐、料酒,拌匀腌制15分钟。
5-6、锅置火上油烧至7成热,下入腌好的鸡丁、里脊丁、虾仁滑变色捞出沥油。

7、白果、冬笋、豌豆入沸水锅中汆烫捞出,沥干水分待用。
8、锅内水烧沸加入少许料酒,下鸡胗丁焯烫,待水再次沸腾捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净。
9、锅置火上少许油烧热,倒入豆瓣酱2勺、辣酱2勺炒出红油。
10、下入干贝丝,调入酱油2勺、白砂糖1/3勺,翻炒均匀。
11、加入适量清水大火烧沸。
12、将鸡丁等料(除虾仁、豌豆外)回锅,使酱汁稠浓。
13、随即倒入虾仁、少许豌豆翻炒均匀。
14、离火撒入花生米拌匀即可。
15、将面条煮熟盛入碗中,浇上八宝辣酱即可食用。



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