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【炸酱面,花样做】XO酱勾兑出味道鲜美的“海鲜炸酱面”

大炒勺 2011-08-27 09:07:51

 

 

 

【炸酱面,花样做】XO酱勾兑出味道鲜美的“海鲜炸酱面”

 

昨天制作了一款家庭版的“XO酱”,今天就用这自制的XO酱再制作一款海鲜酱,用它来拌面味道十分鲜美,也就是很多人在餐馆里喜欢点的一道“海鲜炸酱面”,其主要做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;宽条玉带面200

酱料;自制XO1汤匙、稀黄酱1汤匙、蚝油1汤匙、甜辣酱1汤匙、干海米20、葱花10、蒜末10、姜末5、绍酒15、盐1、味精1、烹调油20、清水少许;

厨房常用量器之一“量勺”的参考图片

注;塑料制品的量勺人民币大约2-3元一套,不锈钢高级量勺人民币20元左右一套,还有10几元的不等。但所有量勺的大小标准是一样的。以上这套量勺是意大利制造的,国内也有出售,人民币20元,国产的10元左右,只是材料薄一些。

 

面码;黄瓜丝、扁豆丝、芹菜末、青豆、黄豆、香菜末各适量。

 

 

制作方法;

 

1、炒勺上火烧热,注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒;

2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒;

3、再倒入甜辣酱煸炒;

4、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀;

5、放入XO酱炒匀;

6、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀;

 

 

7-8、把酱料用小火熬制大约3分钟后,撒入少许味精和盐调味;

9、调好味炒匀便可出锅;

10、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。

 

 

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海鲜炸酱面特点;酱色红润油亮、香气浓郁诱人、酱料鲜美可口、咸鲜微甜微辣、四季食用均可、适合冷热拌食。

 

温馨提示;

1、家中如没有XO酱料,可用浸泡好的干贝和海米来替代,其它原料不变,再另加一汤匙的幼滑花生酱味道会更为鲜美。如干贝也没有,还可用儿童食品烤鱿鱼丝剁碎混同浸泡好的海米来炒制,也会别有一番风味,呵呵!

2、在熬煮酱料时水要放的合适,以熬煮三分钟为好,既不稀也不干为宜,要用小火慢炒,但不要炒糊,否则就不鲜美了。

 

大炒勺的这款用自制的XO酱炒制的味道鲜美的“海鲜炸酱面”就做好了,吃一碗保证您还会想第二碗,呵呵!供诸位亲们参考!

在家庭如何制作“XO酱”可点击以下链接参阅;

https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-222843.html

 

 

 

 

 

 

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